Pour réussir une crème pâtissière parfaite, tout se joue entre le fouet et la casserole. Voici la méthode simple pour obtenir une crème lisse, parfumée et prête à sublimer vos tartes, éclairs ou choux.
Commencez par verser le lait dans une grande casserole et ajoutez les sachets de sucre vanillé. Portez le tout à ébullition, en remuant pour bien infuser le lait avec l’arôme de la vanille. Pendant ce temps, dans un saladier, battez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite la farine, toujours en mélangeant, pour éviter les grumeaux. Quand le lait bout, versez-le progressivement dans le saladier tout en continuant à mélanger, histoire d’obtenir une texture bien homogène.
Reversez ensuite la préparation dans la casserole, puis remettez sur le feu, mais cette fois à feu doux. Là, il faut être patient et remuer sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Dès qu’elle atteint la bonne consistance, retirez du feu.
Laissez tiédir, en mélangeant de temps en temps pour empêcher la formation d’une peau. Votre crème pâtissière maison est prête : douce, parfumée et parfaite pour garnir vos plus belles pâtisseries.
